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　　GB7099《食物安全国家规范 糕点、面包》2024版征求定见稿与2015版比对解读

　　时刻：2024-07-03 08:18来历：食物同伴网作者： 刘晶原文:

　　中心提示：2024年6月27日，食物安全国家规范审评委员会秘书处发布《食物安全国家规范糕点、面包（征求定见稿）》（以下简称定见稿），征求定见截止日期为2024年8月26日。为使广阔食物企业赶快了解修订状况，食物同伴网对本次定见稿与现行有用版别的改变做了整理，以供职业参阅。

　　2024年6月27日，食物安全国家规范审评委员会秘书处发布《食物安全国家规范糕点面包征求定见稿）》（以下简称定见稿），征求定见截止日期为2024年8月26日。为使广阔食物企业赶快了解修订状况，食物同伴网对本次定见稿与现行有用版别的改变做了整理，以供职业参阅。

　　（1）修正了糕点质料表述，删去“首要”表述，谷物、豆类、薯类、蛋等质料增加“及其制品”的描绘。将糕点界说修正为：以谷物及其制品、豆类及其制品、薯类及其制品、蛋及蛋制品等一种或几种为质料，增加或不增加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他质料，经调制、成型、熟制等工艺制成的食物，以及熟制前和/或熟制后在产品外表和/或内部增加其他质料的食物。

　　（2）修正了面包质料表述，增加别的谷物制品、以酵母菌为首要菌种的发酵产品；删去“水”，删去“首要”的表述；将面包“熟制”工艺修正为“烘烤熟制”。将面包界说修正为：以小麦粉和/或其他谷物制品、酵母和/或以酵母菌为首要菌种的发酵产品为质料，增加或不增加其他质料，通过调制、发酵、整形、醒发、烘烤熟制等工艺制成的食物，以及熟制前和/或熟制后在产品外表和/或内部增加其他质料的食物。

　　将表2理化目标示中“油脂”修正为“食用油脂及其制品”，适用状况增加“坚果与籽类食物、肉及肉制品”。“表2理化目标”的注修正为：“注：酸价和过氧化值目标仅适用于质猜中增加食用油脂及其制品、坚果与籽类食物、肉及肉制品的产品”。

　　（1）将“致病菌定量应契合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规则”修正为“预包装食物的致病菌定量应契合GB29921中的规则；散装即食食物的致病菌定量应契合GB31607的规则”；

　　（2）删去菌落总数及大肠菌群不适用于现制现售产品的表述；菌落总数的不适用状况增加“增加了活性菌种（需氧和兼性厌氧）的产品”；

　　（3）修正描绘，将菌落总数及大肠菌群不适用状况的“含有未熟制的发酵配料或新鲜生果蔬菜的产品”修正为“增加发酵配料或新鲜生果蔬菜后不再熟制的产品”。

　　本次征求定见稿依据糕点、面包职业的实在的状况和各规范之间的协调性进行了相应的修订，征求定见截止日期为2024年8月26日。食物同伴网提示警醒咱们在规则时刻内按要求及时提交反应定见，同伴网也将继续重视规范的修订及发布发展。

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