近日，一鸣食品(SH:605179)披露2024年第三季度财务报表。前三季度公司实现营业收入20.58亿元，同比增长5.39%；归母净利润3690.63万元，同比增长4.13%。其中，第三季度一鸣食品实现营业收入6.86亿元，同比下降0.36%；实现净利润1044.03万元，同比增长1.30%。

　　需要注意的是，立下“2024年净增800家店”目标的一鸣食品，门店数量不增反减，在前三季度关闭了340家。

　　“除去节假日，我们大家都希望在2024年保持一天开4家门店的速度，也就是一年净增800家门店。”今年初一鸣食品董事长朱立科接受各个媒体采访时表示。

　　事与愿违，近日，一鸣食品发布的三季度报告中披露了其门店缩减的情况。多个方面数据显示，今年前三季度，一鸣食品新开门店284家，关闭门店340家，累计净减少门店56家。具体而言，直营门店关闭了165家，但新增仅42家，而加盟门店关闭了175家，新增则达到242家。

　　对此，一鸣食品相关负责人告诉媒体，前三季度主要关闭的是直营店，而且是一鸣食品主动进行的调整。关闭的直营店最重要的包含效益较低的门店，同时也不乏亟需调整门店类型的案例。公司计划将部分预包装门店调整为现烤门店，以现制早餐作为门店特色，并对一些门店的面积和位置也做出调整。此外，个别门店存在的租金压力过大问题也在报告期内得到一定效果排除。

　　一鸣食品成立于2002年，以华东地区街头巷尾的“一鸣真鲜奶吧”而被消费者所知。该企业主要从事新鲜乳品与烘焙食品的研发、生产、销售及连锁经营业务。2020年12月，公司在上海证券交易所主板上市。

　　一直以来，寻求业绩突破的一鸣食品，将希望寄托于扩店模式。自上市之后，其加快了在江苏、福建、上海等地的自有渠道建设。2020年-2023年，其门店总数分别为1763家、2139家、1929家、2058家，截至2024年9月30日，一鸣食品拥有门店2002家。

　　但就目前的门店分布来看，其仍然局限于华东一带。一鸣食品称，当前公司已建成平阳、平湖和常州三大生产基地，其中平阳、平湖均属浙江。另据前三季度门店数量显示，公司直营门店数量从618家减少到495家，加盟门店数量从1440家增加到1507家，都分布在华东地区。

　　真鲜奶吧作为一鸣食品的核心销售平台，以颇具特色的“乳制品+烘焙产品”模式闻名，但这两类产品都有一个共同点：保质期短。正是因为这一共同点，让其在冷链运输上面临极大的考验，也让其几十年来偏居一隅。

　　地域性问题更多是一鸣食品对未来发展的长远考量，眼下于其而言，更棘手的问题就在于，新消费时代下，“茶饮+烘焙”模式给真鲜奶吧带来的严重冲击。

　　众所周知，现在的茶饮赛道发展迅猛，内卷持续加剧。在短短七年内，茶饮市场的规模从2015年的422亿元迅速增长至2021年的1419亿元。艾媒咨询多个方面数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持小幅但稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。

　　基于此，众多茶饮品牌选择将经营策略转向多元跨界，以解决赛道瓶颈问题，而时下大热的烘焙赛道就成为了品牌们选择的第一站。多个方面数据显示，我国烘焙行业虽然起步晚，但市场正处于快速成长的黄金期，预计2023年烘焙行业市场规模将突破3000亿元。

　　一边是奈雪的茶凭借“茶+软欧包”的模式精准把握顾客需求，一边是咖饮品牌Tims天好咖啡以及星巴克在陆续推出贝果套餐试图寻找新的增长曲线。这一些品牌“吃喝搭配”的经营理念，和一鸣食品的“鲜奶+烘焙”模式其实并无本质区别。在这样的一个过程中，一鸣食品的市场占有率自然也相应地被其他竞争品牌所占据。

　　为了巩固“乳制品+烘焙产品”模式， 近年来一鸣食品一再加大研发力度，陆续推出了多款新产品，涵盖了蛋糕、饭团、酸奶等多个领域，以丰富产品线吸引更加多的消费者。不过代价也显而易见：高昂的研发费用。

　　2021年至2023年，一鸣食品的研发费用分别为4484万元、4764万元和4940万元。三年的研发投入不仅高于桃李面包等烘焙品牌，甚至比区域乳企领军品牌新乳业还要多。但是高研发并未给一鸣食品的业绩带来太多帮助，最大的作用在于维持自身品牌的新鲜度。

　　初期“鲜奶+烘焙”的发展模式，确实为一鸣食品带来了可观的增长，避开了单一赛道所带来的风险。然而，进入新消费时代后，乳制品行业面临产能过剩，茶饮和烘焙领域内卷加剧，这使得一鸣食品承受着双重压力。

　　上市之后，一鸣食品在渠道、产能、研发等多个角度做出了一系列改革，但从目前的状况看，这些改革点都收效甚微。或许重新找回新时代下乳饮和烘焙赛道的平衡点，开拓业务突破口才是一鸣食品的当务之急。